580 ml Acqua

50 ml Olio (Extra Vergine di Oliva)

20 g Sale

3-6 g Lievito di birra fresco

Topping

Crema di Ceci neri bio, baccalà marinato, burrata.

Procedimento

Fate ossigenare la farina per circa 5 minuti. Aggiungete il lievito fresco e l’acqua in più volte. Quando l’impasto acquista consistenza inserite il sale e infine l’olio in più riprese. L’impastamento durerà 15-20 minuti.

Lasciate riposare l’impasto per almeno 20 minuti; preparate le palline della pezzatura scelta.

Posizionate le palline in frigo a 4°c per circa 24h. Il giorno dopo porle a temperatura ambiente; quando avranno raddoppiato il volume stendetele e conditele.

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